Une épaule roulée, c’est un plat de soin et de patience. Farcie ou non, ficelée, dorée doucement, elle se gorge de jus et garde sa tendresse. Le cœur fond, les arômes se marient, la peau se dore. En bouche, c’est doux, long, et terriblement réconfortant. Le genre de morceau qu’on prépare pour faire plaisir, pas pour impressionner.
