Plus tendre, plus fine, la côte filet, c’est celle qu’on prépare pour se faire un vrai plaisir. Un peu de beurre, un feu bien chaud, et elle dore doucement. Le cœur reste juteux, presque sucré, le gras s’efface sans lourdeur. En bouche, c’est fondant, rond, précis. Le genre de morceau qu’on garde pour soi sans culpabiliser.
