Vif et noble, le foie de veau demande précision et feu vif. En quelques instants, il dore, se sucre, tout en gardant un cœur rosé. Son goût, profond et légèrement sucré, se mêle au beurre noisette. En bouche, la Texture est fine, la saveur longue. Un morceau exigeant, récompensant le geste juste.
