Fine, moelleuse, avec ce petit gras qui fait tout le charme, la tranche d’épaule aime le feu doux. On la dore, on la laisse reposer, elle rend un jus clair et doré. En bouche, ça fond, ça s’étire, ça rassure. Une pièce du quotidien, avec le goût du vrai geste.
