Le collier, c’est le morceau des plats de patience. On le laisse mijoter tranquillement, le jus épaissit, la viande se détache toute seule. Ça sent bon la cuisine du dimanche, celle qu’on ouvre à la cuillère. En bouche, c’est fondant, généreux, avec un goût de sauce qui tient au corps. Le genre de plat qui réchauffe même quand il fait beau.
