Cachée entre les muscles de la hanche, l’araignée de bœuf est un morceau confidentiel, réservé aux connaisseurs. Sa chair persillée, à la fois tendre et sauvage, libère un jus dense à la cuisson, presque sucré. Poêlée à feu vif, elle se pare d’une croûte dorée qui enferme une mâche courte et beurrée. On la sert idéalement saignante, tranchée finement, avec un simple éclat de sel de Guérande. C’est une bouchée de caractère, à la fois rustique et noble, qui incarne le goût pur du bœuf.
