La bavette d’aloyau, nerveuse et goûteuse, est une pièce d’instinct. Elle aime le feu vif et les cuissons express qui préservent son saignant. Sa Texture filandreuse, tranchée dans le bon sens, révèle un jus franc et charnu. Chaque bouchée évoque la cuisine bistrot, le poivre concassé et le jus court. Servie rosée, c’est un morceau vivant, sincère et vibrant.
