Le plus tendre des morceaux, celui du silence et du geste sûr. Le filet de bœuf se cuit brièvement, sans violence, pour garder tout son fondant. Sa Texture satinée s’efface sous la lame et fond en bouche. En tournedos ou en pavé, il célèbre la finesse et la maîtrise. Une viande d’élégance, presque fragile, à servir avec retenue et respect.
