Avec son grain épais et sa moelle généreuse, la basse côte avec os incarne le plaisir d’une viande lente. En cuisson longue, elle se transforme : les fibres se délient, la gélatine fond, la chair devient onctueuse. À la braise ou au four, elle diffuse un parfum de bouillon et de feu de bois. Chaque tranche raconte la patience du rôtisseur et la vérité du geste. C’est la viande de table du dimanche, sincère et charnue.
