Sans l’os, la basse côte dévoile tout le moelleux de son grain. Elle se prête aussi bien à une cuisson au grill qu’à un mijoté fondant. Sa fibre serrée concentre les sucs et offre une mâche dense, presque tactile. En bouche, elle délivre des notes de noisette et de viande maturée. Une pièce robuste, à la fois populaire et raffinée, idéale pour les amateurs d’intensité.
