Le carpaccio de bœuf célèbre la finesse et la pureté du muscle. Tranché translucide, il livre un rouge éclatant et une Texture fondante sous la langue. Avec un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan, il devient un hymne à la matière brute. C’est la viande à son état le plus sincère, sans feu ni artifice. Chaque tranche invite au silence du couteau, à la justesse du geste.
