Le cœur de bœuf, souvent méconnu, est un morceau d’une puissance rare. Sa Texture ferme, presque croquante, cache une finesse aromatique étonnante lorsqu’il est grillé ou poêlé rapidement. Mariné puis saisi, il libère des arômes de fer doux et de beurre noisette. Servi rosé, il garde sa jutosité tout en révélant un goût profond et sincère. Une pièce brute et noble, pour amateurs de vérité charnelle.
