Petit muscle tendre et méconnu, le merlan de bœuf séduit par sa finesse. Saisi en aller-retour, il garde un cœur juteux et une Texture délicatement serrée. À la découpe, il révèle un grain souple et un goût pur. Une pièce rare, parfaite pour les cuissons rapides et précises. La signature d’un artisan qui connaît sa bête.
