Dense, sombre et fondante, la joue de bœuf est une caresse lente. Longuement braisée, elle s’abandonne, se délite, jusqu’à devenir soie. Sa Texture presque confite rappelle les plats de mémoire, les sauces qui nappent et les pains qu’on trempe. En bouche, elle s’impose, douce et puissante. C’est la tendresse du bœuf, patiemment révélée.
