Le Marteau de Thor porte bien son nom : massif, puissant, presque mythique. C’est une pièce qui attire les regards avant même de dévoiler ses arômes. Issue du jarret de bœuf , elle concentre dans sa chair tout ce que la lenteur a de meilleur : fibres serrées, moelle généreuse, saveur profonde. À la braise, au four ou au fumoir, elle se transforme en un festin rustique et tendre à la fois, dont chaque tranche raconte le temps et le feu. Pas besoin d’artifice, juste du sel, de la patience et l’assurance d’un plat qui impose le respect autour de la table.
