Charpenté et généreux, le plat de côte est une pièce d’âme. Mijoté des heures, il livre une chair gélatineuse, fondante, riche en goût. Le gras se mêle au jus sombre pour former une sauce dense et brillante. En bouche, tout fond, tout s’attarde. Une viande lente, vraie, qui ne triche jamais.
