Riche et gélatineuse, la queue de bœuf est le secret des bouillons profonds et des sauces brillantes. Longuement mijotée, elle délivre une chair fondante, presque confite. Le collagène s’y mêle au jus sombre et velouté. C’est la viande des grands plats d’hiver, celle qui réconforte et nourrit l’âme.
