Roulé, ficelé, prêt à dorer, le tournedos concentre le meilleur du bœuf dans une bouchée majestueuse. Son cœur tendre, nappé d’un jus réduit, délivre un parfum profond et noble. Saisi dans un beurre mousseux, il se dore sans perdre son secret : une chair délicate, subtilement rosée. Le geste est précis, la récompense immédiate. Un classique éternel de la grande table carnée.
