Fine et discrète, la poire de bœuf offre une tendreté exceptionnelle. Taillée à la main, elle se cuit vite, se déguste lentement. Son grain lisse et serré révèle un jus clair et parfumé. À peine marquée au grill, elle s’impose comme une pièce d’initié. Le goût pur du muscle, sans artifice.
