Généreuse et persillée, la basse côte de cheval conjugue intensité et tendreté. À feu moyen, elle se couvre d’une croûte caramélisée, laissant s’échapper un jus sombre et parfumé. Le muscle se détend, le gras fond, le goût s’arrondit. Servie rosée, elle dévoile une profondeur rare, presque sucrée. Un morceau de patience et de feu maîtrisé, pour ceux qui aiment la viande vraie.
