Souple et expressive, la bavette d’aloyau de cheval séduit par sa Texture nerveuse et son parfum franc. Saisie à feu vif, elle chante sous la poêle, dégageant un arôme de beurre et de jus saignant. En bouche, la fibre s’ouvre, libérant un goût doux, légèrement sucré, typique de la viande chevaline. Tranchée contre le fil, elle garde son moelleux et sa personnalité. Une pièce sincère, sans apprêt, qui parle à ceux qui aiment la matière brute.
