Le collier de cheval est une viande de temps long, riche en tissu conjonctif, née pour mijoter doucement. En cuisson lente, les fibres se détendent et laissent place à une chair moelleuse, presque confite, nappée d’un jus sombre et brillant. On retrouve en bouche une douceur légèrement sucrée, typique de la viande chevaline, équilibrée par une profondeur presque sauvage. Chaque morceau se délite à la cuillère, sans résistance, comme une promesse de chaleur posée au centre de la table. C’est une viande de patience et de soin, faite pour ceux qui respectent le geste plus que la vitesse.
