La côte de cheval impressionne par sa taille et sa présence. À la braise, elle dégage un parfum profond, mêlant sang doux et gras doré. La croûte brunit lentement tandis que le cœur reste rouge et tendre. Chaque tranche libère un jus brillant, presque sucré. Un morceau noble, qui allie puissance et élégance, à servir simplement, sans excès.
