Équilibrée et souple, l’entrecôte de cheval se distingue par sa finesse naturelle. Sa chair dense, finement persillée, garde un moelleux remarquable à la cuisson. Dorée au beurre, elle s’imprègne de notes noisettées et s’ouvre en bouche sur un goût long et doux. Le gras, discret, rehausse la saveur sans l’alourdir. Une pièce raffinée, idéale pour la cuisson saignante.
