Enroulé dans une fine barde, le filet de cheval façon tournedos est une pièce de haute précision. Saisi brièvement, il garde un cœur tendre et rosé, presque fondant. Sa Texture soyeuse contraste avec la légère croûte dorée qui l’enveloppe. En bouche, tout se mêle : le beurre, le sel, la douceur du sang. Une pièce de raffinement discret, pour les amateurs d’élégance carnée.
