Discrète et confidentielle, l’araignée de cheval révèle tout le raffinement d’une viande noble. Sa chair sombre, fine et légèrement sucrée, libère à la cuisson des arômes puissants de fer et de beurre. Poêlée vivement, elle se dore en surface tout en conservant un cœur tendre et juteux. Sa mâche vive s’arrondit avec un simple repos sous cloche. C’est un morceau d’initié, à la fois rustique et délicat, qui exprime la pureté du muscle et la douceur du sang chaud.
