Fine, tendre et juteuse, la bavette de flanchet de cheval est une pièce de plaisir immédiat. Elle se cuit vite, juste marquée, pour préserver sa souplesse. Son grain serré retient le jus et offre un goût net, pur, à peine sucré. Sur la langue, elle fond doucement, laissant un souvenir soyeux. Simple, directe, parfaitement équilibrée.
