Taillé avec précision, le faux-filet de cheval marie Texture serrée et fondant élégant. Sa chair rouge sombre libère des arômes délicats à la cuisson, entre fer, sucre et beurre rissolé. En bouche, la mâche est tendre mais vivante, laissant une longueur subtile. Parfait pour une cuisson rosée, il exprime la noblesse du muscle sans dureté. Un morceau d’équilibre et de retenue.
