Le haché de cheval concentre la noblesse du muscle dans un format direct, sans détour. Sa Texture serrée reste moelleuse à la cuisson, avec un jus clair, doux, légèrement sucré, qui parfume immédiatement la poêle. Saisi rapidement, il développe des notes beurrées et franches, sans lourdeur, sans excès de gras. En bouche, on retrouve une tendreté souple et une longueur aromatique élégante, loin du cliché du haché anonyme. C’est la base idéale pour un steak fondant, un tartare travaillé ou une farce fine qui assume le goût de la viande sans l’étouffer.
