Description gourmande : Taillée dans les muscles les plus tendres, la pièce à fondue chevaline se prête au rituel simple : plonger, saisir, partager. Chaque cube garde sa tenue mais révèle, sous la dent, une souplesse presque satinée. Le goût est net, droit, légèrement sucré, avec une pureté que la cuisson minute respecte au lieu de l’écraser. On est sur une viande qui ne triche pas : juste elle, un peu de sel, la chaleur du moment.

Destination : A griller, A rotir