Fine et tendre, la poire de cheval est une pièce d’équilibre. Sa Texture souple se prête à des cuissons rapides, saisie puis reposée. En bouche, le muscle s’efface doucement, laissant un goût doux et persistant. Juste une pincée de sel et un trait de beurre suffisent. Une pièce à la fois délicate et authentique.
