Riche en collagène, le jarret de cheval appelle la lenteur. En cuisson douce, il se transforme : la chair devient confite, le jus épais et brillant. En bouche, la Texture fond, le goût s’étire, ample et généreux. On y retrouve la profondeur des plats d’autrefois, réchauffants et sincères. Un morceau de patience, à mijoter longtemps, sans hâte.
