Riche en fibres et en saveurs, le collier de bœuf est une viande de mijoté, faite pour le temps long. En cuisson lente, ses tissus gélatineux se délient et se fondent dans la sauce. Chaque bouchée devient velours, chargée du goût dense du bouillon et du feu. En daube ou en bourguignon, il transforme la patience en tendresse. Une viande populaire, vraie, réconfortante.
