La reine des pièces à partager. La côte de bœuf, charnue et persillée, appelle la braise et le temps. Rôtie lentement ou grillée à feu vif, elle développe une croûte dorée qui renferme un cœur rouge, juteux, vibrant. À la découpe, le jus perle lentement, les arômes se déploient comme un parfum de terroir. C’est la pièce du feu et de l’attente, du partage et du respect de la bête.
