Franc et puissant, le foie de bœuf impose son caractère. Sa Texture lisse, à la fois dense et soyeuse, se prête aux cuissons rapides et précises. Poêlé à feu vif, il se dore à l’extérieur tout en gardant un cœur fondant. En bouche, il délivre des notes minérales et beurrées, rappelant la cuisine d’instinct. Servi avec une pointe d’oignon confit, il incarne l’équilibre parfait entre force et douceur.
