Le canard sauvage, c’est la nature dans l’assiette. Sa chair est sombre, ferme, pleine de caractère. À la cuisson, le jus devient épais, presque sucré, avec un parfum d’herbe et de feu de bois. En bouche, c’est franc, puissant, élégant. Une viande qu’on respecte, qu’on écoute, pas qu’on déguise.
