Morceau d’initié par excellence, la hampe a cette intensité brute que les amateurs recherchent. Sa Texture longue et sa saveur sanguine rappellent la viande d’autrefois, celle des bistrotiers. Saisie à feu vif, servie saignante, elle chante sous le couteau. Un grain ferme, un goût vif, une présence en bouche incomparable. La vraie viande d’expression.
