Morceau discret et nerveux, l’araignée de porc concentre tout le goût de la bête dans quelques grammes de tendresse. Sa Texture ferme devient soyeuse à la cuisson, libérant un jus rond et légèrement sucré. Poêlée à feu vif, elle se pare d’une croûte fine, dorée, qui retient toute la jutosité du muscle. En bouche, la mâche est courte, précise, chargée d’arômes de noisette et de grillé. C’est un morceau confidentiel, pour ceux qui aiment la vérité brute du cochon.
