Audacieux et tendre, le farci de porc au bleu et aux poires joue sur la dualité. Le fromage fondu s’accorde à la chair moelleuse, pendant que la poire apporte fraîcheur et sucre. À la cuisson, tout se marie : le sel, le fruit, le gras. En bouche, le contraste devient harmonie. Un morceau surprenant, gourmand, d’un équilibre rare.
