Fine et fragile, la cervelle de porc est une gourmandise d’initié. Légèrement farinée, puis sautée au beurre, elle prend une teinte dorée et une Texture veloutée. Son goût, subtil et lacté, évoque la douceur des abats nobles. En bouche, elle fond lentement, laissant un parfum de beurre chaud et de noisette. Un morceau délicat, presque secret.
