Marbrée et juteuse, la côte de porc échine est la plus expressive. À la cuisson, le gras se mêle au jus, formant une croûte caramélisée qui chante sous la poêle. Sa chair souple garde un cœur tendre, presque sucré. Chaque bouchée libère un goût de braise et de beurre chaud. C’est le plaisir simple, absolu, de la viande juste saisie.
