Tendre, fin, d’une régularité parfaite, le filet mignon est le bijou du cochon. À la cuisson, il reste juteux, presque rosé, avec un grain serré et soyeux. Le gras, discret, parfume sans dominer. En bouche, c’est un fondu long, précis, d’une douceur rare. Le morceau préféré de ceux qui cherchent la perfection simple.
