Fine et souple, la barde de porc est un geste, pas un morceau : c’est la main invisible du cuisinier. Elle protège, nourrit, parfume les viandes pendant la cuisson. Sous la chaleur, elle fond lentement, enveloppant la chair d’un jus chaud et brillant. Chaque tranche bardée garde son moelleux et sa saveur beurrée. C’est l’art du soin, la tendresse appliquée au feu.
