Grasse et gélatineuse, la gorge de porc est un morceau de caractère. Elle apporte rondeur et onctuosité aux pâtés et ragoûts. En cuisson lente, elle se transforme : le gras fond, le muscle s’attendrit, la saveur s’épanouit. En bouche, c’est un plaisir riche, réconfortant, presque sucré. La gourmandise brute du cochon.
