Le jambon entier de porc, cuit ou cru, symbolise la patience du salage et la richesse du gras. Son arôme profond évoque le temps, le sel, la cave. En tranches épaisses, il offre une mâche ferme et juteuse. En bouche, le goût s’étire longuement, doux, persistant. C’est la mémoire du cochon, en un seul morceau.
