Massif et généreux, le jarret de porc aime la cuisson lente. Rapidement saisie, longuement mijoté il se dore, se caramélise, puis s’attendrit jusqu’à se détacher de l’os. Sa peau croustille, sa chair fond, son jus épaissit. En bouche, c’est un mélange de croustillant et de velours. Une pièce de patience et de réconfort.
