Petite mais puissante, la joue de porc fond sous la fourchette. Mijotée des heures, elle se transforme en soie salée. Son goût, rond et beurré, rappelle les plats de grand-mère et le vin réduit. En bouche, elle caresse plutôt qu’elle ne mâche. Une tendresse absolue, à servir sans fioritures.
