Ce filet incarne la rencontre entre la précision du boucher et la chaleur du Sud-Ouest. Enveloppé de jambon de Bayonne, il dore lentement, laissant le sel pénétrer la chair. Le résultat : une viande moelleuse, parfumée, à la fois douce et relevée. En bouche, la chair se détache et le jambon croustille. Un morceau de caractère, simple et racé.
