Puissant, franc, le rognon de bœuf séduit les amateurs de goût affirmé. Poêlé vivement, il développe un arôme de beurre et de sang, d’une noblesse rare. Tranché fin et nappé d’une sauce au madère, il offre une mâche souple et parfumée. Son goût long et corsé signe les grandes cuisines d’instinct. C’est une viande de caractère, sans concession.
