Épaisse et rosée, la côte de veau découverte se savoure marquée par le feu. Le gras dore lentement, la chair garde sa jutosité et un parfum beurré. À la coupe, elle révèle un cœur tendre et nacré, délicatement saignant. En bouche, le goût s’impose, subtil et long, entre noisette et lait chaud. Une pièce d’équilibre et de caractère.
